Nếu Bạn thích ly cà phê với hương vị thơm nồng quyến rũ, vị đắng nhưng lắng đọng vị ngọt hâu. Bạn hiếu kỳ về phương pháp rang, xay, pha chế cà phê chuẩn và muốn khám phá quá trình pha chế nên những lý cà phê hấp dẫn khiến người ta khó lòng từ chối cũng việc học nghệ thuật latte art tuyệt đẹp, tìm hiểu lịch sử văn hóa của các vùng cà phê trên thế giới,…. Đó là dấu hiệu cho thấy bạn yêu thích công việc của một Barista – một nghề đang rất hot trong giới trẻ hiện nay. Vậy thì còn chờ gì nữa hãy bắt đầu hành trình chinh phục đam mê của mình nhé. Nếu Bạn đang băn khoăn chưa biết bắt đầu từ đâu thì hãy cùng Giadunghanhtu.asia tìm hiểu những kỹ năng cơ bản cần có để trở thành một Barista chuyên nghiệp nhé!
Barista cần nắm vững kiến thức về cà phê
Barista chịu trách nhiệm chính tại quầy pha chế trong việc cho ra đời những ly cafe chuẩn vị và đẹp mắt. Vậy nên, hơn ai hết, Barista phải là người am hiểu gần như tất tần tật mọi kiến thức liên quan đến cafe như tính chất đặc trưng của từng loại cafe, nhận biết cà phê thật, phân biệt cà phê sạch - bẩn, quá trình sấy - xay - nghiền, phương pháp pha chế cafe từ truyền thống đến hiện đại, các công thức này bắt nguồn từ đâu,…Hay nói cách khách một nhân viên pha chế cafe chuyên nghiệp chính là một “quyển từ điển sống” về cafe.
Một Barista chuyên nghiệp phải đảm bảo am hiểu tất tần tật những kiến thức nền tảng về các dòng cà phê
Nghề nhân viên pha chế đòi hỏi sự kiên nhẫn, cẩn thận và tỉ mỉ
Sự cẩn thận tỷ mỉ, luôn hướng tới điểm chính xác hoàn hảo, cầu toàn trong công việc chính là tố chất thứ hai rất quan trọng để một Barista hoàn hiện bản thân mình. Với nghề pha chế cực kỳ đề cao tính tỉ mỉ, cần thận bởi mọi khâu trong quá trình pha chế từ việc định lượng các thành phần nguyên liệu để pha chế, đến điều chỉnh thời gian, nhiệt độ máy, đến những lưu lý về kích thước và và độ mịn của bọt sữa khác nhau với từng loại đồ uống…đều đòi hỏi sự chính xác cao. Nếu người pha chế không cần thận và kỹ lưỡng thì dù chỉ lỡ tay một chút thôi có thể thức uống sẽ biến sang một loại khác, không còn chuẩn vị hoặc thậm chí là phải bỏ đi nếu thành phẩm không sử dụng được sẽ gây lãng phí cho việc kinh doanh của nhà hàng. Ngoài ra, Barista cũng nên chú ý đến vấn đề vệ sinh khu vực làm việc, chất lượng nguyên vật liệu và dụng cụ pha chế,… đảm bảo mọi thứ luôn sạch sẽ và không làm ảnh hưởng đến chất lượng thức uống.
Kỹ năng pha chế – là kỹ năng tiên quyết không thể thiếu của Barista
Đã là nhân viên pha chế thì dù là Bartender hay Barista thì nếu phải có kỹ năng pha chế - Đây là kỹ năng tiên quyết bắt buộc phải có nếu muốn trở thành một Barista. Thành thạo kỹ năng pha chế tức là nhân viên pha chế cần phải:
- Am hiểu sâu sắc về các loại nguyên liệu (thường là café), thuộc nằm lòng các công thức, biết cách gia giảm, định lượng và kết hợp mọi thứ sao cho phù hợp và mang lại hiệu quả cao, lựa chọn các loại ly, tách phù hợp với từng loại cà phê tương ứng,…
Barista phải sử dụng nhuẫn nhuyễn các dụng cụ pha chế
- Biết cách sử dụng một cách nhuần nhuyễn các dụng cụ pha chế như bình lắc pha chế, ly định lượng, ca đánh sữa, bình xịt kem, ... và các loại máy móc phục vụ quá trình pha chế như máy xay, máy pha cà phê, máy đánh tạo bọt sữa; biết điều chỉnh chúng sao cho các thông số của máy đạt chuẩn để cho ra những đồ uống theo yêu cầu.
- Thuần thục các kỹ thuật rang, nghiền, tẩm ướp, trộn, xay, nén cà phê, đánh sữa, tạo hình cho ly cà phê
Có năng khiếu nghệ thuật và đôi tay khéo léo là điểm cộng khi theo đuổi nghề nhân viên pha chế cafe
Năng khiếu nghệ thuật, khả năng sáng tạo, tính thẩm mỹ cao và đôi tay khéo léo là những gì một Barista chuyên nghiệp bắt buộc phải có. Việc “vẽ” tranh tạo hình trực tiếp lên bề mặt ly cà phê không cho phép Barista phạm lỗi. Chỉ cần khâu này hỏng thì mất đi tính thẩm mỹ của thức uống, trường hợp xấu nhất là phải pha chế lại 1 ly khác vừa lãng phí lại mất thời gian. Do đó, chỉ khi trang bị những kỹ năng này, Barista mới đảm bảo luôn thành công khi pha chế mọi ly cà phê theo yêu cầu. Bên cạnh đó nếu bạn có năng khiếu về nghệ thuật. Bạn có thể vận dụng sự sáng tạo của mình vào công đoạn pha chế cafe, tạo dấu riêng cho mình. Ví dụ như thay vì một tách latte được “vẽ” bình thường, Với năng khiếu nghệ thuật Bạn có thể sáng tạo ra hình ảnh đặc biệt tạo sự ngạc nhiên, thú vị cho khách hàng. Đó cũng chính là yếu tố giúp Barista được đánh giá cao về tay nghề và sự chuyên nghiệp.
Nghệ thuật latte tạo hình trên từng ly cafe
Rèn luyện trí nhớ tốt giúp ích nhiều cho công việc của Barista
Trí nhớ tốt không chỉ giúp Barista ghi nhớ được tất cả nguyên liệu, cách sơ chế và công thức pha chế thức uống mà còn giúp không bỏ qua bất kì yêu cầu nào, dù nhỏ, của khách hàng; từ đó cà phê được pha luôn đảm bảo làm hài lòng mọi thực khách, mang lại hiệu suất công việc cao. Ngoài ra, việc ghi nhớ thói quen và sở thích của một số khách hàng quen thuộc sẽ giúp Barista dễ dàng phục vụ đồ uống họ yêu thích mà không cần phải thực hiện bước order, bạn sẽ “giữ chân” được khách đó và được đánh giá cao hơn trong mắt chủ tiệm và khách hàng.
Vị giác tốt
Một vị giác tốt để có thể thẩm định chất lượng đồ uống là yêu cầu nâng cao đối với barista. Mỗi tách cà phê, nếu muốn thuyết phục được khách hàng thì trước hết phải thuyết phục được chính người tạo ra nó. Bạn cần phải hài lòng với thành phẩm của mình, trước khi bạn phục vụ khách hàng. Bởi vậy, barista cần có khả năng cảm vị tốt để đảm bảo tiêu chuẩn về hương vị, màu sắc, chất lượng sản phẩm trước khi mang ra phục vụ khách hàng
Khả năng cảm vị hay thẩm định thức uống tốt là tiêu chuẩn nâng cao mà một Barista chuyên nghiệp phải thành thạo. Sẽ ra sao nếu thức uống mà bạn chăm chút không được lòng thực khách vì nó chưa chuẩn vị? Để hạn chế tối đa sự cố này, Barista phải có khả năng cảm vị tốt để đảm bảo tất cả các thức uống mà mình làm ra đáp ứng các tiêu chuẩn về hương vị - màu sắc - chất lượng trước khi mang ra phục vụ thực khách.
Barista thường xuyên tiếp xúc và trò chuyện với khách hàng
Barista cần có kỹ năng giao tiếp với khách hàng
Cũng giống như Bartender, Barista cũng có cơ hội tiếp xúc thường xuyên với khách hàng, những người ngồi tại quầy pha chế và thích thú theo dõi buổi biểu diễn nghệ thuật của nhân viên pha chế. Do đó, Barista phải biết cách giao tiếp với khách hàng, trò chuyện với khách hàng về các loại thức uống, chia sẻ, giải đáp những thắc mắc của họ về nguồn gốc ra đời thức uống, hương vị mang lại và những câu chuyên thú vị xoay quanh loại thức uống sẽ phục vụ, khéo léo trong giải quyết những phàn nàn của khách,…
Ngoài ra, Barista chuyên nghiệp cũng phải có tinh thần làm việc nhóm, biết tổ chức và điều phối công việc, chịu được áp lực công việc và không ngừng học hỏi kiến thức, kỹ năng từ những Barista đi trước trau dồi thêm vốn hiểu biết của mình. Chúc các bạn thành công và có những trải nghiệm thú vị với nghề nghiệp này!
