Trong những năm gần đây, Bartender đã trở thành một nghề khá hot, thu hút rất nhiều giới trẻ Việt Nam theo đuổi. Với mức thu nhập hấp dẫn cùng môi trường làm việc năng động, không gò bó chính là điểm hấp dẫn nhất của nghề Bartender hay còn gọi là nghề pha chế. Để Bartender có thể pha chế ra ly coccktail hay ly Mocktail ngon, vị đặc biệt đầy chất sáng tạo thì không thể thiếu các trợ thủ đắc lực đó chính là các dụng cụ pha chế. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ giới thiệu đến độc giả 7 loại dụng cụ pha chế cơ bản nhất mà Bartender nào cũng cần để pha chế các loại đồ uống
1. Bình lắc pha chế - Dụng cụ pha chế không thể thiếu của Bartender
Shaker hay còn gọi là Bình lắc pha chế được ví như “người tình trăm năm” của người làm nghề Pha chế . Bình lắc pha chế là dụng cụ pha chế được dùng để pha chế cocktail, dụng cụ pha chế trà sữa cũng như nhiều thức uống khác. Shaker có 2 loại cơ bản: Boston shaker và Standard shaker dùng để lắc, hòa trộn các nguyên liệu quyện với nhau trước khi đổ ra ly phục vụ khách.
- Boston Shaker: Được chế tạo gồm có 2 phần – Một nửa inox bên dưới và 1 nửa bằng thủy tinh cỡ nhỏ hơn bên trên dùng làm nắp đậy khi lắc gọi là Mixing Glass. Mixing Glass đúng chuẩn sẽ có dung tích 500ml và phải có vạch chia trên thân. Loại này là dụng cụ pha chế được các Bartender phương Tây ưa dùng, sử dụng để pha chế các loại thức uống có dung tích lớn. Khi sử dụng loại bình lắc pha chế này, bạn phải dùng một muỗng lọc riêng để rót hỗn hợp đồ uống vào ly phục vụ.
Shaker - dụng cụ pha chế không thể thiếu của Bartender
- Standard Shaker: Gồm có 3 phần được làm bằng thép không gỉ, bao gồm thân bình có sức chứa từ 8 đến 24 ounces (1 oz ~ 30ml), 1 đầu lọc và 1 nắp đậy. Loại bình này có 3 kích cỡ khác nhau. Loại dưới 0,5 lít, loại từ 0,5 – 1 lít, loại 1 lít- 1,5 lít. Loại Bình lắc pha chế này là dụng cụ pha chế được các Bartender châu Á ưa chuộng hơn vì nó dễ sử dụng hơn loại Boston shaker, dễ dàng thao tác với hai tay hoặc thậm chí là chỉ cần một tay.
2. Muỗng pha chế - dụng cụ pha chế hỗ trợ đắc lực cho bartender
Muỗng pha chế dụng cụ pha chế dùng để đánh khuấy các nguyên liệu
Muỗng pha chế hay còn được gọi là barspoon. Nó được làm bằng inox hoặc nhựa cứng, khá dài và gồm có 2 đầu riêng biệt. Một đầu có dạng muỗng dùng để đánh khuấy các nguyên liệu, phần tay cầm dài, tiện dụng khi sử dụng trong cốc cao. Đầu còn lại có thanh nhọn hoặc có dạng nĩa để gắn các loại trái cây, đồ trang trí cho thức uống thêm đẹp mắt. Đây cũng là một dụng cụ pha chế hỗ trợ đắc lực cho bartender khi pha chế rượu nhiều tầng.
3. Dụng cụ đong Rượu – Dụng cụ giúp người pha chế định lượng nguyên liệu
Dụng cụ đong rượu hay còn gọi là Jigger (Ly định lượng) đây là dụng cụ pha chế vô cùng cần thiết vì nó giúp Bartender đo được chính xác lượng nguyên liệu cần thiết khi tiến hành pha chế. Dụng cụ này có khá nhiều định mức và kích thước khác nhau. Chúng thường có 2 đầu đong tách biệt với đầu lớn là 30ml và đầu nhỏ là 10ml. Do vậy trong quá trình sử dụng sẽ rất thuận tiện cho người pha chế.
Ly định lượng giúp Bartender đo được chính xác lượng nguyên liệu cần thiết khi tiến hành pha chế
4. Dụng cụ lọc (Strainers) – Dụng cụ giúp Batender lọc bỏ các phần hạt, tạp chất
Khi pha chế đồ uống, đặc biệt là các đồ uống trái cây, bartender cần sử dụng thêm các dụng cụ lọc để dễ dàng tách bỏ phần hạt cũng như tạp chất, giữ lại phần nước trong và thơm ngon nhất. Dụng cụ lọc hay còn gọi là Strainers này được chia làm 2 loại chính là:
- Julep Strainer: đây là đồ lọc có hình dạng giống chiếc muỗng lớn với nhiều lỗ nhỏ được tạo ra bên trong. Julep có tác dụng lọc các loại hạt trái cây khi vắt nước vào ly pha chế như hạt chanh, cam… hoặc lọc bỏ đá. Loại này vừa khít với Boston Shaker nên thường dùng khi sử dụng bình Boston.
Dụng cụ lọc Strainer
- Hawthorne Strainer: dụng cụ này là một miếng kim loại hình dĩ, nhìn khá giống như muôi múc cơm, bên trong có các lỗ nhỏ. Hawthorne có một đầu tròn được gắn nhiều ống xoắn và được cho vào trong chai để lấy đá và hạt ra khỏi món cocktail hoăc mocktail trước khi bắt đầu pha chế vào những nguyên liệu khác.
5. Dụng cụ mở chai rượu (Waiter’s corkscrew)
Một trong những nguyên liệu quan trọng để tạo nên một ly thứ uống ngon miệng chính là rượu. Và với rượu dùng nút bần thì chúng ta không thể thiếu được dụng cụ mở nắp rượu.
Dụng cụ mở nắp chai rượu
Dụng cụ mở nắp rượu gồm 3 phần: phần đầu là dao - dùng để cắt lớp giấy bạc bọc bên ngoài nắp rượu, phần thứ hai là lò xo - dùng để đâm vào nút bần và tạo chỗ bám, phần ba là đòn bẩy - dùng để tạo lực đẩy nút bần lên.
Là một người mới bắt đầu pha chế, bạn cũng cần chuẩn bị cho mình dụng cụ mở nắp rượu nha.
6. Chày Dầm Nguyên Liệu
Khi pha chế các loại đồ uống có nguyên liệu tươi như trái cây, chanh, lá húng lủi, cam… chày dầm sẽ hỗ trợ bạn một cách dễ dàng trong khi pha chế. Quá trình dầm này làm cho nguyên liệu tiết ra hương liệu và tinh dầu giúp món thức uống trở nên thơm ngon và hấp dẫn hơn.
Chày dầm -dụng cụ pha chế hỗ trợ đắc lực cho Bartender
7. Các loại ly thủy tinh
Tùy theo từng loại rượu hay đồ uống, người pha chế sẽ sử dụng những kiểu ly, cốc riêng khác nhau. Ví dụ: Margarita thì phải dùng ly Margarita, rượu vang thì phải dùng ly Red Wine… Chiếc ly phù hợp sẽ giúp đồ uống thêm hấp dẫn hơn, đồng thời thể hiện sự tinh tế của người pha chế.
Ly thủy tinh
Trên đây là 7 dụng cụ pha chế cơ bản không thể thiếu của một bartender để sáng tạo ra nhưng ly cooktail đặc sắc về màu sắc, hương vị. Nếu Bạn muốn trở thành một bartender chuyên nghiệp tước hết hãy tìm hiểu về công dụng và cách dùng của các dụng cụ pha chế này nhé. Hạnh Tú sẽ còn chia sẻ nhiều thông tin bổ ích về ngành pha chế cùng bạn, hãy theo dõi và đón xem nhé! Tin chắc rằng bạn sẽ tìm được cho mình những kiến thức hay và nhiều công thức pha chế độc đáo từ chúng tôi đấy!
Hạnh Tú chuyên cung cấp dụng cụ pha chế, các đồ dùng cho quầy Bar. Hạnh Tú cam kết bán hàng chính hãng, hoàn tiền 100% nếu phát hiện hàng giả hàng nhái.
