Cocktial là gì? Cách phân loại cocktail mà Bartender cần biết

Ngày nay, cocktail đã trở thành loại thức uống vô cùng phổ biến và xuất hiện nhiều trong cuộc sống của chúng ta. Từ nhà hàng, khách sạn năm sao đến quầy bar, quán Pub, club hay những quán nước bình dân thì cocktail đều hiện diện. Nhưng cocktail có nguồn gốc từ đâu, xuất xứ như thế nào, phân loại cocktial ra sao thì không phải ai cũng biết. Nếu bạn yêu thích những ly cocktail hay bạn đang có dự định đi theo nghề bartender, thì hãy cùng tham khảo bài viết này của chúng tôi, để có thêm những kiến thức cơ bản nhất về Cocktail nhé.

Cocktail là gì?

Có nhiều định nghĩa về cocktail nhưng đơn giản, Cocktail là loại đồ uống hỗn hợp chứa cồn được Bartender pha trộn từ một hoặc nhiều loại rượu mạnh cùng với các loại nguyên liệu, hương liệu khác nhau như trái cây, mật ong, sữa, kèm, rượu mùi và các phụ gia khác.

cocktail-la-gi

Cocktail là loại thức uống được pha trộn từ rượu và các loại nguyên liệu khác 

Nguồn gốc của cocktail

Chúng ta đã biết cocktail là gì nhưng bạn có biết cocktail ra đời ở đâu? Hiện nay, có nhiều đồn đoán về nguồn gốc và sự ra đời của cocktail nhưng hầu như mọi người đều đồng ý với quan điểm rằng: “Cùng với nhạc jazz, Hollywood, thì cocktail chính là một trong ba nét văn hóa đặc trưng của người Mỹ” bởi vì:

Ngược về những năm 1749 – 1756, Kleriker Israel Acrelius, một người Thụy Điển khi thăm thuộc địa Anh đã báo cáo về hơn 45 loại thức uống pha từ các nguyên liệu như rượu, chanh, giấm ngọt. Từ năm 1800, các Saloons (tương tự như Bar bây giờ) mọc lên rầm rộ để phục vụ nhu cầu giải trí của các cowboys, rượu whisky cũng theo đó trở nên phổ biến hơn.

Tuy nhiên, whisky của Mỹ thời đó rất nặng đô, không được ủ nên hương vị khá tệ. Người ta phải thêm vào chút đường, mật ong và các thành phần tạo mùi hoặc trái cây để dễ uống hơn. Thức uống pha trộn này dần được nhiều người yêu thích. Đây cũng chính là nền tảng ra đời của cocktail. Vậy nên quan điểm nói cocktail xuất hiện sớm nhất ở Mỹ nhận được nhiều đồng tình hơn.

Đến khoảng giữa thế kỷ 19, có nhiều loại rượu khác ngon hơn được sản xuất tại Mỹ. Những người Phục vụ Bar( hay còn gọi là nhân viên pha chế) luôn cố gắng sáng tạo trong việc kết hợp các loại rượu, trái cây, chất tạo mùi... để cho ra nhiều thứ thức uống hấp dẫn và bắt mắt hơn.

tim-hieu-ve-cocktail

Martini được ghi nhận là công thức cocktail lâu đời nhất được tạo ra từ năm 1862

Những năm đầu thế kỉ 20, Mỹ ban hành luật cấm rượu và cocktail trở thành thức uống chủ đạo nhờ nồng độ cồn thấp. Sau chiến tranh thế giới thứ 2, theo các cuộc viễn chinh của lính Mỹ, cocktail xuất hiện phổ biến ở châu Âu. Và đến nay, cocktail không chỉ là của người Mỹ mà nó đã trở thành nét văn hóa đa quốc gia. Vì mỗi ngày lại có hàng chục loại cocktail mới ra đời và quốc gia nào cũng cố gắng pha chế ra một loại cocktail gắn liền với mình để được ghi dấu trên bản đồ cocktail thế giới.

Thành phần chính của Cocktail

Một ly cocktail gồm 4 thành phần chính sau:

  • Rượu nền: là thành phần quyết định nồng độ cồn của 1 ly cocktail. Loại rượu nền phổ biến là rượu rum và rượu vodka.
  • Chất tạo màu: là các loại nước trái cây hoặc nước ngọt.
  • Chất tạo mùi: là các loại rượu từ trái cây, rượu thảo mộc.
  • Trang trí: là sử dụng các vật dụng để trang trí giúp ly cocktail hấp dẫn hơn.

Các Phân loại Cocktail mà Bartender cần biết

​Hiện nay, có hơn 10.000 công thức cocktail phục vụ nhu cầu thực khách và được chia thành nhiều loại khác nhau. Tùy theo đặc điểm vùng miền và tính chất đặc trưng của từng công thức mà việc phân loại cocktail cũng vì thế mà trở nên đa dạng và thú vị hơn. Dưới đây là 7 cách phân loại Cocktail được dùng phổ biến nhất hiện nay:

phan-loai-cocktail

Tùy đặc điểm vùng miền và tính cách đặc trưng mà có cách phân loại cocktail khác nhau

Phân loại cocktail theo dung tích

Phân loại Cocktail theo dung tích thì sẽ có ba loại sau:

  • Short drink: Dưới 10cl, chứa rất nhiều rượu mạnh, không có đá và các loại hoa lá trang trí.
  • Long Drink: Rất phổ biến, được pha chung với các loại nước giải khát khác, có thể có đá, hoa quả và có thể được phóng tác tùy thích miễn là người uống chấp nhận.
  • Shooter: Được uống bằng một hơi.

Phân loại cocktail theo cách pha chế

Có 4 phương pháp pha chế cocktail cơ bản là: Dùng bình lắc pha chế - khuấy -  uống trực tiếp với đá  - xay nhuyễn.

Phân loại cocktail theo mùi và vị

Phân loại cocktail theo mùi và vị thì có các loại sau:

  • Trong Short Drinks được chia theo Dry – Medium và Sweet.
  • Trong Long drinks có thể được chia thành “ aroma” , “ fruity” , “ fresh”, “creamy”

Phân loại cocktail theo thời điểm thưởng thức

 Được chia ra thành 2 nhóm lớn là trước bữa ăn và sau bữa ăn.

  • Trước bữa ăn: Trước bữa ăn thường uống các loại Aperitif( Khai vị ) bằng shooter. Các loại này có độ cồn cao, kích thích ngon miệng, không ngọt và không béo.
  • Sau bữa ăn: Các loại cocktail sau bữa ăn thường rất thơm, chứa thảo mộc hoặc kem sữa như Jagermeister
  • Ngoài ra có một số đồ uống vào giữa bữa tiệc, làm người uống tỉnh táo và có tác dụng kích thích vị giác như Bloody Marry

cocktail-dung-sau-bua-an

Cocktail Jagermeister thường được dùng sau bữa ăn

Phân loại cocktail theo công thức pha chế : Có 3 loại

  • Sours – cocktail truyền thống, cơ bản: gồm Rượu mùi + nước chanh + đường , đây là công thức cơ bản cho phần lớn các loại cocktail. Sours có thể được mở rộng và cho ra các loại cocktails khác nhau.
  • Batidas : Từ rượu mùi + đường + trái cây tươi
  • Highball : Từ rượu mùi/ rượu mạnh + một loại nước giải khát như soda, nước trái cây, cola ( ví dụ như Cuba Libre)

Phân loại cocktail theo thành phần chính

Nếu phân loại cocktail theo thành phần chính để pha chế thì có 2 loại:

  • Cocktail có rượu là thành phần chính: champagne drinks, Vodka drinks, Gin-drinks, Tropical drinks (Rum),…
  • Cocktail có chất tạo hương vị là thành phần chính: Cream drink (với cream), Colada (với dứa), Coffee,…

 Phân loại cocktail theo nồng độ cồn

  • Cocktail gốc ban đầu: được biết đến là loại thức uống được pha với rượu mạnh - rượu được chưng cất từ ngũ cốc hoặc trái cây
  • Cocktail biến tấu: loại cocktail được rượu vang, bia,…
  • Cocktail không cồn: là các loại được pha với với thức uống không cồn như Virgin Colada bao gồm nước dứa – kem sữa – kem dừa

​​Hy vọng những thông tin giadunghanhtu.asia chia sẻ trên đây đã giúp bạn hiểu được Cocktail là gì, các cách phân loại cocktail phổ biến nhất,… Đặc biệt với các bạn mới vào nghề Bartender, bài viết này sẽ giúp hoàn thiện kiến thức để Bạn phục vụ khách hàng được đúng và phù hợp hơn. Chúc Bạn thành công!

 


Cũ hơn Bài viết mới


0 bình luận


Để lại phản hồi